一、質料挑選：山楂以剛老練、深赤色的為宜，胡蘿卜也以赤色的為好，不要糠心的和過熟的。
二、質料預處理：山楂用打孔器去核。除果柄、果核、清水洗凈。胡蘿卜去頭尾，切成1×1×5厘米長條。髓心部分不必。熱水預煮8～10分鐘，使其軟化，去胡蘿卜味。
三、質料混合：預煮處理后的山楂占65%，胡蘿卜占35%，混合均勻，加2～3倍水。在蒸汽夾層鍋內預煮10～15分鐘。煮時攪動，使果肉軟爛。
四、打漿：預煮后的質猜中打漿機打成均勻細膩的漿體。
五、加糖濃縮：果漿加50%的白砂糖。入鍋、加熱，不斷拌和，同時參加0.1～0.2%的檸檬酸調理酸堿度，使pH值在3.0～3.2為宜。
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六、結尾測定：濃縮進程快結束時，應進行結尾測定，以保證質量。方法是：用溫度計測定濃縮液溫度達104～105℃。其間以糖為主的同形物達65%左右時，將少數濃縮液滴入冷水中不散化，即到達結尾。此刻要敏捷把濃縮液倒入搪瓷盤中．冷卻后即成凝膠狀。不達結尾或超越結尾取出，均會形成質量欠安。
